黄油蟹

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黄油蟹----粤港澳等地近年新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有"蟹中之王"的美称。

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许多人都知秋季当吃蟹，却不知每年盛夏七八月正是蟹中贵妃----黄油蟹当红的日子。此蟹本身是青蟹里的母蟹，在暑夏产卵季节，成熟肥饱的母蟹会成群栖身于浅滩纳凉，经猛烈的阳光一晒，它们积聚的蟹膏全化成黄油，渗透至全身各部位，最肥的那些就成了黄油蟹。通常只有农历5月末至8月中旬短短两个多月是"当造"季节，亦是美啖黄油蟹的最佳时节。而错过了这两个月，欲一亲芳泽就只能等来年了。请记住，此黄非彼黄，六月黄是指最后一次脱壳的大闸蟹，而绝非黄油蟹。

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最顶级的黄油蟹，连脚趾尖都充满了黄油，全身橙黄透明，随手一戳，便可见油滴出。而其他油质不足的，只能沦为"水油蟹"。据渔民经验，一百只母蟹中才能出一只黄油蟹，而十只黄油蟹中又只有一只能达到顶级"头手"的标准。由于产量稀少，如今市面上的劣质"黄油蟹"层出不穷，想一睹其真容，唯有找家出品和口碑皆优的蟹馆。

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这几年吃黄油蟹之风由港澳带起，其身价曾达八百多元一只。体态丰腴，身娇肉贵，称其为贵妃再适合不过。

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